Surowy brokuł nadaje się do jedzenia, jeśli dobrze go umyjesz i podzielisz na małe różyczki – dzięki temu zachowasz więcej witamin oraz substancji o działaniu przeciwnowotworowym niż po ugotowaniu.
Najważniejsze informacje:
- Sięgając po brokuł w wersji surowej, dostarczasz organizmowi najwięcej witamin, błonnika oraz sulforafanu, czyli składników, które mają korzystny wpływ na zdrowie.
- Ten sposób jedzenia brokuła nie każdemu odpowiada – przy wrażliwym układzie trawiennym mogą pojawić się wzdęcia lub dyskomfort. W przypadku niedoczynności tarczycy warto ograniczyć surowe różyczki.
- Brokuł przed jedzeniem trzeba porządnie umyć i rozdzielić na małe kawałki. Świetnie sprawdza się solo albo jako dodatek do sałatki.
Czy brokuł można jeść na surowo?
Spokojnie sięgasz po surowy brokuł, gdy zadbasz o jego dokładne umycie. W tej postaci warzywo zachowuje najwięcej składników odżywczych i aktywnych związków. Niektóre osoby mogą jednak odczuwać lekkie dolegliwości pokarmowe, takie jak wzdęcia lub gazy, jeśli sięgają po surową wersję.
Przy niedoczynności tarczycy duże ilości brokuła surowego lepiej ograniczyć, bo zawiera naturalne substancje goitrogenne. W pozostałych przypadkach wystarczy zadbać o czystość warzyw przed zjedzeniem.
Właściwości odżywcze surowego brokuła
Decydując się na surowe różyczki, dostarczasz sobie więcej witaminy C, K, a także beta-karotenu niż w ugotowanej wersji. Dodatkowo więcej sulforafanu oraz błonnika wspiera trawienie i dobre samopoczucie.
Brokuł podczas gotowania w wodzie i na parze traci nawet do 60% poszczególnych witamin. Za to krótkie gotowanie sprawia, że zwiększa się zawartość indoli. Sięgając po surowy brokuł, wybierasz niższy indeks glikemiczny niż w wersji gotowanej.
Korzyści zdrowotne jedzenia surowego brokuła
Regularnie włączając surowego brokuła do diety, wspierasz organizm w profilaktyce nowotworowej dzięki obecności sulforafanu, który działa przeciwnowotworowo i przeciwzapalnie. Dodatkowo w jednej porcji znajduje się witamina C, K, kwas foliowy oraz błonnik.
Jedząc surowe brokuły, wzmacniasz pracę jelit i wspierasz mikroflorę, a przy tym ułatwiasz sobie regularne wypróżnienia. Brokuł należy do niskokalorycznych warzyw, co ma korzystny wpływ na serce i układ krążenia oraz pomaga w ograniczaniu stanów zapalnych.
Możliwe skutki uboczne i przeciwwskazania
Często po surowym brokule pojawiają się wzdęcia i gazy, szczególnie jeśli należysz do osób z wrażliwym układem trawiennym lub IBS. To zasługa sporej ilości błonnika i związków siarkowych.
Substancje goitrogenne mogą osłabiać wchłanianie jodu, więc przy niedoczynności tarczycy lepiej wybierz wersję gotowaną albo ogranicz surowe różyczki w diecie.
Jak przygotować brokuł do spożycia na surowo?
Zawsze dokładnie umyj brokuł pod bieżącą wodą i podziel go na małe części. Tak przygotowany świetnie sprawdza się jako chrupiąca przekąska albo składnik sałatki razem z innymi warzywami.
Jeśli lubisz łagodniejszy smak, posyp surowego brokuła solą – wtedy zmięknie i będzie mniej wyrazisty. Starta różyczka świetnie pasuje też do salsy lub dipu, np. jogurtowego.
- Dokładnie umyj i rozdziel na małe części
- Dodaj do sałatki albo podawaj z dipem jako przekąskę
- Posól, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak
Kto powinien unikać surowego brokuła?
Unikaj surowego brokuła, jeśli masz problemy z odpornością albo bardzo wrażliwy układ trawienny, na przykład z powodu zespołu jelita drażliwego. Takie warzywo często nasila wzdęcia, ból brzucha czy inne kłopoty gastryczne.
Osoby z niedoczynnością tarczycy również powinny na niego uważać, bo trudniej przyswajają wtedy jod. Za każdym razem, gdy jesz warzywa na surowo, zadbaj o dokładną higienę, by minimalizować ryzyko infekcji.