Surowy koncentrat pomidorowy nie powoduje zagrożenia dla zdrowia, o ile wybierzesz dobry produkt i nie przesadzisz z ilością. Taki koncentrat to spora dawka wartościowych składników, ale przy spożyciu „na zimno” warto patrzeć na zawartość soli i cukru. Jeśli jesteś dzieckiem lub masz konkretne schorzenia, lepiej sięgnij po koncentrat po wcześniejszej obróbce cieplnej.
Najważniejsze informacje:
- Możesz jeść koncentrat na surowo, jeśli nie jest mocno zasolony ani przesłodzony.
- Podgrzewanie poprawia przyswajalność wartości odżywczych oraz mikrobiologiczne bezpieczeństwo koncentratu.
- Przy nadciśnieniu, cukrzycy lub dla dzieci najlepiej wybieraj koncentraty gotowane lub pasteryzowane.
Czy można jeść surowy koncentrat pomidorowy?
Na co dzień koncentrat pomidorowy podaje się do potraw po podgrzaniu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zjeść go na zimno, o ile nie ma w nim za dużo soli czy cukru. Powstaje przez zagęszczanie pomidorów, więc stężenie składników rośnie. Wybieraj produkty dobrej jakości o prostym składzie. Surowy koncentrat jest jednak dość kwaśny i trudniej strawny, dlatego lepiej sprawdza się po obróbce cieplnej.
Skład i wartość odżywcza koncentratu pomidorowego
Koncentrat powstaje jako zagęszczona miazga pomidorowa, zwykle doprawiona szczyptą soli, cukru lub soku z cytryny. Zawiera sporo likopenu, a do tego witaminy A, C i K i minerały jak potas. Błonnika jest trochę, ale proporcje mogą się różnić w zależności od producenta.
Niektórzy producenci dodają większe ilości soli lub cukru i dla osób z konkretnymi problemami zdrowotnymi taki koncentrat nie będzie dobrym wyborem. Przed zakupem spojrzyj na etykietę. Sam surowy skład nie szkodzi, ale koncentrat dla wielu osób bywa ciężkostrawny i kwaśny w smaku.
Czy jedzenie surowego koncentratu pomidorowego jest bezpieczne dla zdrowia?
Jeśli nie masz przeciwwskazań zdrowotnych, surowy koncentrat pomidorowy nie szkodzi, pod warunkiem że nie zawiera zbędnych dodatków. Likopen i obecne witaminy pomagają dbać o serce i chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Pamiętaj jednak o umiarze, zwłaszcza przy przewlekłych schorzeniach.
Dobry koncentrat, najlepiej ekologiczny lub znanej marki, daje Ci większą pewność co do jakości. W surowym koncentracie nie znajdziesz toksyn, ale smak i gęsta konsystencja nie każdemu przypadną do gustu.
Możliwe skutki uboczne i przeciwwskazania
U zdrowych dorosłych jedzenie surowego koncentratu zwykle nie wywołuje działań niepożądanych. Jeśli pojawią się objawy, to najczęściej zgaga, podrażnienie żołądka lub biegunka, zwłaszcza po zjedzeniu większej ilości. Alergicy mogą doświadczać reakcji skórnych albo obrzęku ust.
Jeśli masz nadciśnienie, choroby nerek czy cukrzycę — patrz na stosunek soli i cukru w składzie. Wrażliwe osoby czasem źle znoszą koncentrat na surowo, dlatego warto sprawdzić, jak reaguje Twój organizm.
Różnice między surowym a podgrzanym koncentratem pomidorowym
Jeśli jesz koncentrat bez podgrzewania, sięgasz po czysty, zagęszczony sok z pomidorów, bez działania temperatury. Podgrzewanie, na przykład podczas pasteryzacji w 85°C, wydłuża czas przydatności i minimalizuje zagrożenia mikrobiologiczne. Po tym procesie koncentrat dłużej zachowuje świeżość.
Obróbka cieplna sprawia też, że likopen przyswaja się lepiej, a smak robi się pełniejszy. Mniej ryzykujesz również w przypadku obecności bakterii. Po podgrzaniu koncentrat staje się intensywniejszy w smaku i często łatwiej strawny.
Kiedy warto unikać surowego koncentratu pomidorowego?
Przy nadciśnieniu unikaj koncentratów z większą ilością soli, by nie podnosić ciśnienia. Przy cukrzycy zwracaj uwagę na obecność cukru, bo dodatek ten utrudnia kontrolę poziomu glukozy po posiłku.
Dzieci i osoby ze skłonnością do podrażnień żołądka lepiej zniosą koncentrat po obróbce cieplnej, bo taki produkt ma mniejsze ryzyko zanieczyszczeń bakteryjnych i mniej wyraźny kwasowo-ostry smak. Gotowany koncentrat to również pewniejszy sposób na uzyskanie pełnych wartości odżywczych.